JELATİN (GELATİNE) (E441)
Jelatin (Gelatine) (E441) ; Hayvansal kaynaklı bir proteindir.
Jelatin gıda hammaddelerin kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerinden dolayı kullanılır.
E kodu E441 olan gıda katkı maddesidir.
Jelatin (Gelatine) (E 441);
Protein %83
Su %15
Mineral %2 ihtiva eder.
JELATİN (GELATİNE) (E 441) KULLANIM ALANLARI:
Süt ürünleri, Dondurulmuş Gıdalar, Jöleli Tatlılar, Şekerlemeler, Sakızlı ürünler, Lokumlar, Fıstık Ezmeler, Pasta ve İnce Bisküviler, Fırın Ürünleri, Et Ürünleri, Şarap, bira, mevye suları, Bu alanlarda kullanılır.
Kullanıldığı ORAN 0.1 ile 3 arasında Kullanıldığı BLOMM ise 100-250 arasında kullanılır.
- Süt ürünleri, krema ve tatlılarda köpük oluşturma ve oluşan köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliği vardır, bu sayede ürünlerin hacimleri artar.
- Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder.
- Eğer Sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir.
- Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder.
- Sıcak suda çözünüp, soğuk suda çözünmez; ancak soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak şişer.
-80x80.jpg)
